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有红油的菜可不都是川菜重庆的美食也充满红油,味道麻辣鲜香

发布日期:2023-01-09 00:01浏览次数:
本文摘要:相信有很多资深吃货,对川菜的固有印象一般都是大把的辣椒和花椒,还满是红油,所以外出吃饭时,很多人一看到有红油的菜就说是川菜。实际上,麻辣鲜香的不止是川菜,还有重庆的种种美味菜肴,很多看似很像川菜的美食也发源于重庆。这些美食都有哪些呢?毛血旺毛血旺是川渝地区流传度最广的一道菜肴,油光红亮的色泽外观,热辣香鲜的口感味道,多种多样的食材让全国各地的吃货们普遍非常喜欢这道菜。很多人都认为毛血旺是一道川菜,其实不然,毛血旺来源于重庆地区,是重庆的一道特色菜,也是一道经典的渝菜。

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相信有很多资深吃货,对川菜的固有印象一般都是大把的辣椒和花椒,还满是红油,所以外出吃饭时,很多人一看到有红油的菜就说是川菜。实际上,麻辣鲜香的不止是川菜,还有重庆的种种美味菜肴,很多看似很像川菜的美食也发源于重庆。这些美食都有哪些呢?毛血旺毛血旺是川渝地区流传度最广的一道菜肴,油光红亮的色泽外观,热辣香鲜的口感味道,多种多样的食材让全国各地的吃货们普遍非常喜欢这道菜。很多人都认为毛血旺是一道川菜,其实不然,毛血旺来源于重庆地区,是重庆的一道特色菜,也是一道经典的渝菜。

不过四川和重庆两地的菜肴区别不大,也难怪很多人会误认。毛血旺名字中的“毛”,可不是指菜肴里面的食材毛肚,而是重庆方言中的字,意为马虎,因为毛血旺最初的制作方法是很粗犷的。

如今的毛血旺要精致的多,鸭血、猪肉、毛肚、午餐肉、黄豆芽种种食材都可以在里面煮,味道和口感有烫、麻、辣、鲜、嫩五大特色,让人吃的又热又辣,但又越辣越想吃,令人着迷。豌杂面一说到重庆的种种面条,很多人的第一印象都是重庆小面,因为重庆小面的知名度很高,而且上过《舌尖上的中国》这个美食节目,所以很多人都对重庆的小面心升向往。其实除了重庆小面,重庆还有一种面条也深受当地人的喜爱,那就是重庆当地的豌杂面,它与重庆小面谁的味道更好呢?顾名思义,豌杂面的食材里有豌豆这一配菜,豌豆在豌杂面里有着特殊的润滑鲜香,还可以解腻解辣,丰富豌杂面的口感和味道。杂酱是豌杂面的另一个浇头,也是味道的主要来源,用肉馅和郫县豆瓣酱、甜面酱一起炒成,很像北京炸酱面中的炸酱,不过也有区别。

豌杂面的味道鲜咸香辣,实惠压饿,很有重庆的风格。重庆麻辣火锅在重庆的种种出名的美食中,重庆麻辣火锅称得上是最具代表性,也是最能显示出重庆人饮食习惯的一道美食。因为重庆麻辣火锅的高人气,基本去重庆旅游的外地人都会选择吃一顿麻辣火锅,尝尝重庆特有的麻辣鲜香,在热气升腾中体会重庆人的热情。

重庆麻辣火锅多以牛油为汤底,加入大量的辣椒、麻椒、郫县豆瓣和其它调味品,这就调出了火锅的麻辣底味。重庆火锅的菜品食材多种多样,以毛肚、各类肉和蔬菜为主,有些还会涮菌菇来吃。麻辣火锅的蘸料是油碟,香油和蒜泥的简单搭配即增加了食材的香气,还能起到解辣的功效。

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酸菜鱼重庆的菜肴并不都是红油热汤的,还有很多看起来比较清淡的菜肴,比如这道酸菜鱼。不过酸菜鱼也仅仅是看似清淡,看上去汤色奶白,清汤寡水的,实际上味道由香辣麻辣变成了酸辣,口味并不清淡。酸菜鱼也是比较出名的重庆菜,很多城市都有做酸菜鱼的餐馆,还有酸菜鱼面、酸菜鱼火锅等衍生品。酸菜鱼选用的鱼并没有多珍贵,就是普通品质的草鱼。

鱼处理干净后去骨切片,用蛋清、料酒、葱姜等佐料腌制一会,既能入味,又能使鱼片保持鲜嫩爽滑。花椒和葱姜蒜在油中爆香,下酸菜煸炒,因为酸菜吸油,所以油要适当多一些。随后加水下鱼骨把汤熬至奶白,最后放鱼片略煮一会就可出锅了,别忘了放胡椒调味。

这就是重庆的种种火辣美食,就像重庆人热情似火的性格一样,让人心里无比温暖。尤其是在当下的暑季,在重庆的露天小院里,点几道特色的重庆菜,在来几瓶冰啤酒,在重庆热火朝天的环境里吃下热辣香美的一餐,吃的浑身大汗,就是一个爽!。


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